Montbrú creu que la medalla d’or als World Cheese Awards els ajudarà a enriquir la cultura formatgera
El Sarró de Búfala, de la formatgeria Montbrú es va endur una medalla d’or als World Cheese Awards. Destaquen que no van tenir un començament fàcil i que els costava molt vendre, però que amb aquest premi enriqueixen la cultura formatgera.
La búfala és un animal que produeix una llet molt nutritiva, de fet, a Catalunya hi ha uns 200 exemplars que cada setmana aporten uns 3.000 litres de llet a la formatgeria Montbrú, al Moianès. Amb aquesta llet, elaboren el Sarró de Búfala, un formatge semicurat que s’ha endut la medalla d’or als World Cheese Awards. Des de la formatgeria destaquen que els servirà per enriquir la cultura formatgera.
Martí Padrisa – Gerent de Montbrú
El formatge premiat no va tenir uns inicis fàcils, els que conformen Montbrú van haver de picar molta pedra.
Oriol Antúnez – Formatger de Montbrú
A més, recentment també s’ha descobert que la llet de búfala conté una proteïna anomenada beta-caseïna A2, la qual provoca menys problemes digestius que la proteïna de la llet de vaca comuna. Així i tot, és un producte que ara mateix escasseja.
Oriol Antúnez – Formatger de Montbrú
La búfala representa un 15% del total de la producció de Montbrú, que principalment se centra en el formatge de cabra. Per tot plegat i amb l’empenta que els pugui donar el premi, l’empresa espera que aquest percentatge vagi creixent.
