La Fonda Sala i Can Jubany revaliden l’estrella Michelin
La Fonda Sala d’Olost i Can Jubany de Calldetenes conserven l’Estrella Michelin a la nova entrega de les màximes distincions de la gastronomia espanyola. Toni Sala va aconseguir l’estrella el 1992, mentre que Nandu Jubany l’aconseguia uns anys més tard, el 1998. L’osonenc i el lluçanenc són la màxima referència a les dues comarques i des de fa una trentena d’anys han donat vida no només als seus restaurants, sinó també als municipis que els acullen.
Pel que fa a la Fonda Sala, des de la guia en destaquen la façana de pedra i l’interior que planteja un equilibri entre la tradició i la modernitat. Expliquen que treballen amb els millors productes de cada moment, amb especial atenció a la trufa negra i a les peces d’origen cinegètic, com els canalons de faisà amb beixamel, l’steak tartar de vedella amb parmesar o la llebre a la Royal amb cullera. Mentre que de Can Jubany en destaquen la masia que acull el restaurant i la passió de Nandu Jubany per la cuina i pel motor. L’acollidor interior amb un ambient rústic i actual així com els diferents espais per la sobretaula també va captivar als inspectors de la guia, on també destaquen la cuina actual amb arrels tradicionals amb plans construït en base als millors productes catalans. En quant a plats, destaquen l’arròs sec d’espardenyes, el garrí rostit i confitat amb verdures de l’hort i de postres el Babà de brioix amb vainilla i rom cremat.
La gala va tenir lloc a Màlaga i va ser una edició especial, ja que fa 125 anys des que l’empresa de pneumàtics va decidir començar a entregar als seus clients un llibret amb recomanacions de restaurants. Catalunya es manté com a regió amb més estrelles, amb les dues noves estrelles atorgades aquest any, ja són 62 els restaurants que tenen aquesta distinció. Al top, amb tres estrelles hi segueixen sent els cinc catalans; l’ABaC de Jordi Cruz, la Cocina Hermanos Torres, el Disfrutar, Lasarte de Martí Berasategui, i el Celler de Can Roca.
